Schoko Marzipan Amarena Kirsch Muffins

Wenn die Tage kürzer und die Nächte kälter werden, ist Weihnachten meist nicht mehr fern. Eine gute Zeit, um sich die Hände am heißen Ofen zu wärmen und dabei ein paar Leckereien zu zaubern.
Meine Wahl fiel auf Schokoladenmuffins mit Marzipanstückchen und dunklen Amarenakirschen.
Marzipan schmeckt für mich nach Winter pur und ein satter Schokoteig ist so oder so immer eine gute Idee. Die fruchtig-süß eingelegten Kirschen machen den Zucker im Rezept überflüssig und harmonieren perfekt mit der feinen Marzipannote.
Der Schnee kann kommen.

Für den Teig:

200 gr Kuvertüre

130 gr Margarine

250 ml Sojamilch

150 ml Amarenakirschsaft

⅓ TL gemahlene Vanille

250 gr Mehl

2 EL Sojamehl

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

 200 gr Marzipanrohmasse

200 gr Amarenakirschen

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Förmchen vorbereiten, also entweder in ein Muffinblech stellen oder doppelte Papierförmchen nehmen, damit die Form erhalten bleibt.

Amarenakirschen abschütten und dabei den sirupähnlichen Saft im Glas auffangen.

Kuvertüre oder andere dunkle Schokolade mit der Margarine in einem Topf langsam zum schmelzen bringen, bis sich die Zutaten verflüssigt haben. Anschließend Sojamilch, Amarenakirschsaft und Vanille mit in den Topf geben und komplett unterrühren.

In einer Rührschüssel Mehl, Sojamehl, Backpulver und Salz mischen und den flüssigen Teil dazugeben. Sorgfältig unterrühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Zum Schluss vorsichtig die in Würfel gehackte Marzipanrohmasse und die abgeschütteten Amarenakirschen unterheben.

Dann den Teig in die Förmchen füllen. Dazu kann man entweder einen Spritzbeutel, einen Eisportionierer oder wie ich einfach zwei Löffel benutzen. Die Förmchen jeweils zu ¾ füllen und 7 Minuten bei 175 C° backen, bis die Muffins kuppelförmig aufgegangen sind. Dann den Ofen auf 150 C° runter drehen und weitere 13 Minuten lang ausbacken.

Nach der Backzeit per Stäbchenprobe die Garheit überprüfen. Bitte nicht zu lange backen, da die Muffins sonst zu trocken werden. Gut auskühlen lassen.
Zum Schluss kann man die Törtchen noch mit etwas gesiebtem Puderzucker bestäuben.
Falls man keine Amarenakirschen zur Hand hat, kann man ersatzweise auch Schattenmorellen oder Sauerkirschen verarbeiten. Hierbei empfehle ich, den aufgefangenen Saft wegzulassen und dafür noch 100 Gramm Zucker hinzuzufügen.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!